קפה

תבליני מימון מציעה מגוון רחב של תערובות, טעמים, וסוגים שונים של קפה. ניתן למכירה כפולים שלמים. תבליני מימון מציעה טחינה במקום המאפשרת ללקוח לראות לחוות ולהריח את תהליך הטחינה. 

ישנן מספר דרכים להכין קפה

קפה טורקי

הדרך הבסיסית והעתיקה ביותר של הכנת קפה, שמקורה במזרח התיכון. שיטה זו מבוססת על טחינה ידנית של הפולים באמצעות מכתש ועלי, ובישול האבקה המתקבלת בצורה מבוקרת. הבעיה בשיטה זו היא שהשמנים הארומטיים נוטים להתנדף בעת הבישול ולכן נדרשים כלים מיוחדים ומידה רבה של מיומנות לביצוע נכון של התהליך. יחד עם זאת, הכנת משקה קפה בצורה זו ממצה מהאבקה את המידה הרבה ביותר של השמנים הארומטיים וכך מתקבל המשקה בעל הטעם והארומה החזקים ביותר.

קפה בוץ

דרך פשוטה יותר להכין משקה קפה היא לחלוט את הפולים הטחונים במים, בטמפרטורה של מעל 90 מעלות צלזיוס. השמנים הארומטיים מפעפעים מתוך הקפה אל תוך המים, ובסופו של דבר האבקה, שנעשית כבדה יותר,שוקעת לתחתית הכלי. יתרונה של שיטה זו הוא שהיא אינה דורשת כלים מיוחדים; ניתן לבצע את החליטה ישירות בכוס שממנה שותים. עם זאת, התוצאה המתקבלת פחות ארומטית מאשר על ידי בישול מיומן של האבקה.

קפה פילטר, פלאנג’ר

בעזרת מכשיר המורכב מכוס זכוכית ופילטר מתכתי הניתן לדחיסה מהמפתח ועד לתחתית הכוס ניתן לחלוט קפה. שמים מנה אחת של קפה טחון וחולטים ב 250 מ"ל של מים רותחים. לאחר שתי דקות של חליטה מרכיבים את הפילטר ודוחסים עד שהפילטר מפריד בין אבקת הקפה הטחון לקפה החלוט ואז מוזגים לכוס ושותים.

פרקולטור

שיטה משוכללת יותר לביצוע הדיפוזיה, המונעת את היווצרות משקע ה"בוץ", נעשית על ידי הנחת האבקה בכלי מיוחד שתחתיתו היא מעין פילטר (מסנן) עשוי נייר. מניחים את הכלי על הכוס ומוזגים את המים החמים לתוכו,והטיפות של המים החמים עם השמנים הארומטיים שפעפעו לתוכם מטפטפים לתוך הכוס, כאשר המשקע נשאר בפילטר. הוכח כי שימוש בפילטר נייר מונע נוכחות של קפסטול שהוא חומר שמעלה את הסיכוי להתקפי לב בעיקר אצל נשים.

אספרסו

הדרך המודרנית והמשוכללת ביותר להכנת קפה היא שימוש במכונת האספרסו. למעשה, מדובר בשני תהליכים שונים במקצת המפיקים תוצאה דומה. בשיטה המקובלות יותר מזרימים קיטור בלחץ גבוה (כ-9 אטמוספירותלפחות), דרך אבקה דחוסה של פולי קפה טחונים במשך זמן של כ-25 שניות. את האבקה מניחים בתוך מסננת המותאמת למידה אחת של אספרסו (כ-7 גרם) או לשתי מידות. הקיטור מתעבה על האבקה ובתוך כך מתקרר מ-100 לכ-90 מעלות וממצה מהאבקה את השמנים הארומטיים. לעומת זאת במכונת האספרסו שהומצאה על ידי אקילה גאג'ה האיטלקי (שרשם פטנט עליה בשנת 1938), הקיטור מעובה באמצעות בוכנת לחץ לפני המגע עם הקפה. בשתי השיטות התוצאה היא תמצית חזקה וארומטית, המכוסה בשכבת קצף המכונה "קרמה". את התמצית ניתן לשתות ישירות, או להשתמש בה כבסיס להכנת משקאות קפה אחרים, כמו קפוצ'ינו ולאטה.

מקינטה

אפשרות נוספת להכנת קפה הינה "מקינטה". במקינטה חולטים משקה הנקרא מוקה על שם עיר הנמל המפורסמת בתימן. מקינטה היא קומקום המחולק לשלושה חלקים:

1.החלק התחתון הוא מכל לחץ אליו מכניסים כמות מדודה של מים קרים (בצידו מצוי תמיד שסתום חרום לשחרור לחץ ולמניעת פיצוץ במקרה של סתימה).

2.החלק האמצעי הינו דמוי משפך, שבבסיסו מסננת. את מסננת זו ממלאים קפה הטחון טחינה גסה יותר מלאספרסו, אך דקה יותר מלפילטר. חשוב מאוד שלא לדחוס את הקפה שבמסנן.

3.החלק העליון הוא המכל אליו נשפך הקפה המוכן, ובמרכזו צינור המגיע אל רום הכלי ותחתיתו פתוחה אל פילטר הקפה (אל החלק האמצעי).

את המקינטה שופתים על הגז. המים מתחממים והלחץ במכל התחתון עולה. המים במקינטה רותחים בטמפרטורה גבוהה ממאה מעלות, דבר שיכול להתקיים בשל היותם כלואים בתא לחץ (בחלק התחתון). כאשר לחץ האדים מספיק חזק כדי לחדור את שכבת הקפה שעל הפילטר (בחלק האמצעי) יעלו המים כאדים בלחץ,כלומר כקיטור בטמפרטורה גבוהה במיוחד ובכך נוצרת חליטה יעילה של השמנים האתריים של הקפה ומתקבל משקה ארומטי במיוחד.

סוגי קפה

ערביקה: קפה ערביקה הוא מין של קפה שמקורו מאתיופיה ותימן, הנודע גם בשמות: "שיח הקפה של ערב", "קפה ההרים" או פשוט "קפה ערבי". ישנם זנים רבים של קפה, אולם רק שניים משמשים למשקאות קפה: קפה ערביקה וקפה רובוסטה, ואילו השאר משמשים בעיקר לתעשיות הקוסמטיקה. ההנחה המקובלת היא כי קפה הערביקה הוא מין הקפה הראשון שתורבת. קפה ערביקה נחשב למין שממנו ניתן להכין קפה משובח יותר מאשר קפה רובוסטה. קפה ערביקה מכיל פחות קפאין, מתאפיין בטעמים מתוקים יותר, קרמה יחסית נמוכה, מרירות עדינה.

קולומביה: קולומביה מייצרת12% מתצרוכת הקפה העולמית. הקפה האיכותי הגדל בחוות בהרים הגבוהים,מעובד בשיטה הרטובה ומאופיין בחיוניות מאוזנת ובגוף מלא.

מקסיקו: למרות שגרגרי הענק היפיפיים הללו נוטים לשדר רושם במקום טעם, קפה זה הוא בין המובילים בשל טעמו המעודן, ניחוחו המתקתק, גופו הקליל וחיונותו התוססת העושים לחיך מה שהמראה שלו עושה לעיניים. 

טזורו: תערובת טזורו עשירה במיוחד בערביקה, שטעמה רענן, בעלת חיוניות גבוהה וטעם מורכב עם רמז לטעמים פירותיים. 

ניקרוגואה: קפה המיוצר בשיטה הרטובה ומאופיין בגוף וחיוניות בינונית

קניה:מכל מדינות אפריקה, קניה היא המצטיינת בטיפוח ופיקוח על סוג וטיב הקפה הגדל בה. קפה קניה קיבל סיווג AA המעיד שזהו אחד מזני הערביקה הטובים בעולם. AA מצטיין בגוף עשיר, ניחוח מתקתק עם נטייה קלה לחמצמצות יינית.

ברזיל: ברזיל מייצרת 35% מתצרוכת הקפה העולמית. עם זאת, רק “סנטוס” נחשב ע”י האיגוד העולמי לקפה ייחודי, זן אציל. 

גואטמלה: פיקוח ממשלתי קפדני ומסירות של חקלאים עשו את הקפה ממדינה זו לאחד המובילים בעולם.מתאפיין במתיקות שלו בחיוניות רבה ובגוף חזק.

אתיופיה: מקורם של חלק מזני הערביקה הטובים בעולם הוא בדרום אתיופיה,טעמו המתקתק והחודרני, חיוניותו הגבוהה, גופו המעודן וניחוח פרחי הבר המאפיין אותו, עושים קפה זה לחוויה ראשונית נדירה. 

 קפה מימון לאספרסו: תערובת מיוחדת מבית תבליני מימון למעלה מ-50 שנה תערובת המכילה פולי קפה מיוחדים ואיכותיים.

רגבים: תושביו הראשונים של קיבוץ רגבים חיפשו ומצאו את הטעם ה”כהה” והחזק המאפיין קפה בקלייה עמוקה. מתאים להכנה כקפה טורקי וגם כתוסף לחידוד טעמן של תערובות אחרות.

קפה נטול:מפעלי הניטול שמהם אני רוכשים את תערובות הקפה משתמשים בערביקה נאיכות גבוהה ובתהליך ניטול ללא שימוש בחומרים כימיים.

הונדורוס: קפה איכותי המשמש בעיקר כבסיס לתערובות קפה אך ניתן גם לצריכה כקפה חד זני.

קוסטה ריקה: מדינה זו זכתה לבכורה בקרב אוהבי הקפה בעולם, מרקמו העדין, טעמו הייני וחיוניותו הרבה מזכים את הקפה קוסטה ריקה בעדיפות ראשונה להכנת קפה פילטר או כל קפה עדין אחר.

סופר מוקה: מבחר זני ערביקה איכותיים בעלי חיוניות גבוהה. מתאים להכנה בפילטר ובדוחס.

קפה בטעמים

לתערובת איכותית של 100% קפה ערביקה מוסיפים טעמים. בתוצאה המדהימה שמתקבלת משילוב טעמה של תערובת קפה מעולה בטעמים אהובים אפשר להכנת כל סוגי הקפה.

איירים קרים, תפוז, אגוז וניל, אמרטו-שקדים, קוקוס, סנטוס, רום-קרמל, ריבת חלב, קפוצינו, קינמון, אולימפיה,רובסטה, קרם ברולה, איווה קלוסי, פינה קולדה, קהלוואה(ליקר קפה מקסיקני), שוקולד שוויצרי.

תבלינים מיוחדים לקפה 

חוויאג’ לקפה: שתי תערובת תבלינים תימניות מסורתיות

תערובת תבלינים המיועדת לתיבול קפה שחור, קפה קישר (משקה תימני מבוסס על קליפות הקפה) או תה .מקובל לערבב את החוויאג' עם אבקת הקפה לפני ההכנה. הכמות המקובלת הינה כ 5% חוויאג' יחסית לקפה

הל: נקרא גם קרדמון , הוא צמח תבלין ממשפחת הזנגביל (ג'ינג'ר) המשמש לתיבול הקפה ולתבשילים שונים.מקורו של ההל בדרום הודו ובסרי לנקה והוא מגודל בדרום מזרח אסיה וגוואטמלה. הוא מופיע בתערובות תבלינים שונות כמו גאראם מסאלה וחוויאג'. משמש ברפואה עממית בכל רחבי אסיה, וחלק מפולקלור תרופות הסבתא. הצמח הוא רב שנתי בעל עלים גדולים ולמעשה יש שלושה צמחים שונים הנושאים את השם הל, הל ירוק (המכונה גם ההל האמיתי), הל שחור, והל אפריקאי.

כלים:

מקינטה אלומניום- מכשיר ביתי להכנת קפה אספרסו על כיריים , פרוש המילה באיטלקית “מכונה קטנה”. היא מהווה את התחליף הביתי להכנת קפה אספרסו ומהווה אביזר חובה בכל מטבח איטלקי, ובמהלך השנים הפך לפופולארי ביותר בעולם כולו, וכן בישראל.

המקינטה מפיקה קפה חזק, בעל ארומה ומרקם עדין. טעמו של קפה האספרסו חזק, ברור וטעים במיוחד . ניתן לשתות את הקפה ללא חלב, עם חלב מוקפץ- בעזרת פלנג’ר - קפה הפוך, או עם חלב ומעט קקאו- קפוצ’ינו.

למכשיר שלושה חלקים: בחלק התחתון ממלאים מים לפי הכמות המובקשת. בחלק האמצעי מניחים את הקפה הטחון בכמות המקבילה, מבריגים היטב ומרתיחים על כיריים , מכל סוג- תלוי במכשיר כשהמים מתחממים נפחם עולה והם נדחסים בלחץ דרך גרגירי הקפה ומתעבים בחלק העליון.