רוטב ברביקיו, חלק מרכזי מתרבות הברביקיו (מסורת צלייה איטית של בשר ששימשה כמוקד של התכנסות חברתית, נולד במטבחים של דרום ארצות הברית. רטבי ברבקיו מופיעים במגוון רחב של סגנונות וטעמים – החל מרטבים המבוססים על חומץ ופלפל צ'ילי יבש בלבד וכלה בכאלה שמכילים עגבניות, סוכר חום ותבלינים נוספים. רוטב ברביקיו אמריקאי יצא מזמן את גבולות ארה"ב וכיום ניתן למצוא גרסאות מקומיות שלו בכל רחבי העולם. רוטב ברבקיו מקסיקני על בסיס צ'יפוטלה מבוסס על רסק עגבניות בתוספת חומץ, סוכר ופלפל צ'יפוטלה. הצ'יפוטלה מעניק לרוטב טעם מעט חריף וארומה של עשן. הרוטב מתאים להכנת ברבקיו שעבר עישון במעשנה, אך גם להכנה ביתית של בשר כשמעוניינים להעניק לו ארומה מעושנת.