סלסה (רוטב בספרדית) היא שם כולל לקבוצה של מטבלים שמהווים חלק חשוב במטבח המקסיקני. סלסה משמשת כמטבל (לנאצ'וס), כתוספת למנות כמו בוריטו או טאקוס ולעיתים גם כמרכיב בבישול מנות. סלסה יכולה להיות טרייה או מבושלת, ולרוב מבוססת על מרכיב עיקרי כמו עגבניות, טומטיוס (פרי צמח שהוא קרוב משפחה של עגבניות ממשפחת הסולניים), ירקות אחרים או פירות. סלסה מקסיקנית היא סלסה שמבוססת על עגבניות, בצל ופלפלי חלפניו ירוקים. היא נפוצה במטבח המקסיקני ובמטבח הטקס-מקס של דרום מערב ארה"ב, טעמה אינו חריף מאוד והיא משמשת בעיקר כמטבל לנאצו'ס ולטורטיות טריות או כתוספת למנות מוכנות כמו טאקוס, בוריטוס ותבשילים שונים.